为了使五花肉番茄卷更加美味，我们在做这道菜时要注意以下几个要点：

1、新鲜的五花肉是鲜红色的，挑选时我们要注意选取肥瘦比例相当的，这样吃起来才会不油不腻，口感刚刚好；

2、切五花肉时薄厚要适中，以1mm为佳，太薄的话一下油锅煎五花肉就缩水，整个五花肉番茄卷都会散架，太厚的话包起来困难而且中间难以烤熟；

3、薄片的五花肉用橄榄油，黑胡椒，蒜末，盐等调料腌10分钟；

4、烤时在底层要放一个里面铺上锡纸的烤盘，这样烤肉流下来的汁就滳入烤盘，不会弄脏烤箱底部；

5、如果家里没有烤箱，可以用油煎的方式，不过必须用细火慢煎，煎的过程中要经常用筷子翻动，以免粘锅；

6、如果不喜欢五花肉，用肥牛代替也是可以的。